油鍋料理實作-老皮嫩肉 @ 想入菲菲的鄉村夢

一向對需要高耗油量的料理敬謝不敏, 主要是那回鍋油還真是燙手山芋,總不能照保羅的餿主意, 煮了滿身大汗, 還等著做回鍋油香皂, 但是每回去kiki總會點上一道老皮嫩肉, 久了也想來試做看看...

想到冰箱還有半鍋的薑母鴨可以餵飽保羅, 所以下班就到TESCO去逛逛, 採買一下材料, 其實主要的材料就是雞蛋豆腐, 只是要找到非基因改造的豆腐還真是難呀

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材料備有：雞蛋豆腐二塊、日本醬油3大匙、蒜末、花椒、辣椒粉、辣椒油、香油、蔥花等少許、
蓮藕粉適量(1)

做法：將豆腐擺在小盤中先用熱水過一下，聽說可以讓豆腐較緊實，不容易解體, 接著準備油鍋, 倒入可將豆腐蓋過的油量，讓豆腐可以均勻受熱，這一倒，可倒掉我1/3瓶的葵花油，還好沒拿橄欖油出來

           將油鍋預熱，等溫度到達約180度，不可能放溫度計量，所以用筷子插入測試可以冒出大油花為準就可以將豆腐下鍋油炸了(2)，因豆腐有點水份，一下鍋會有點熱鬧，所以還是要小心，等到豆腐炸至深色就可以撈起過油一下(4)

           等待油炸的過程就先來準備醬汁，將上列日本醬油之後列的材料倒入碗內拌勻，再加上少許熱水，先試味道，可依個人口味斟酌各配料的份量，蓮藕粉是用來做勾芡的，比太白粉健康許多(3)

          待豆腐過油後(5)，將醬汁一同放入鍋內，燴一下讓豆腐吸收些湯汁，就能起鍋擺盤(7)

試吃的結果還不賴，保羅還會問我要不要現煮一碗白飯配著吃~~